由台大茶道系贊助 由吳櫻花 張貼

Apr 19 2018 588集-姐妹花的米其林茶 苗栗銅鑼除了種植杭菊聞名，原本也是茶葉重要產區，曾郁芳與曾莉敏兩姐妹的家族，從百年前就種了好幾甲的茶，傳到爸爸、名製茶師曾義港第三代，以為快傳不下去了！兩姐妹當中，姊姊曾郁芳曾經是女籃名將，原本當體育老師，妹妹曾莉敏是教育碩士，在澳洲工作，兩人卻決心回鄉，傳承百年茶園，三年來做出自己的品牌，去年獲得比利時iTQi「米其林二星最佳風味獎」，她們從一開始就下定決心，回鄉是創業，堅持走自己的路，現在有高達七成客戶來自海外，證明曾家的茶，不只在台灣是比賽茶等級，在國際也是走在最前面。 四月是採茶天!從清明到穀雨，是春茶採收期間，茶園裡忙著採茶。 (阿伯您今年幾歲)，(您今年幾歲)?比去年多一歲!你說正經的啦!您幾歲啦! 阿伯是眾多紅花中的一片綠葉、唯一的男採茶工，他今年七十七歲了，身手依然俐落!現在農村裡採茶工難找，七十歲以下的更少，在這群平均七十五歲的採茶工裡，三十二歲的曾郁芳是最年輕的茶園倩影。 要有板凳可坐我們才會來，沒板凳可坐的工我們做不來，現在也有很多人種杭菊叫我，我都不要去啊，無法負荷，不是，妳是比較疼惜我爸爸! 春茶季節，現在全台各地都在搶採茶工，在地的茶園很多，近八十歲的阿婆幫忙採茶採了兩代，膝蓋早就承受不住，若不是曾家人疼惜和尊重，她也不會來，而這位阿婆幫得更久，她採了三代! 三代，不是二代喔，(三代喔)，是的!(您覺得幫他們三代採茶)，(你看他的第三代兩位女生做您覺得如何)，很不錯啊，很能幹，(怎麼說)?很了解情況，很了解如何做! 曾郁芳從小就在茶園長大，很了解茶樹成長到什麼程度了，才請人來採茶。 春茶做綠茶的味道最好，因為這個就是初春剛冒出來的第一道芽，然後我們要採的是一心二葉! 在曾郁芳採茶的時候，妹妹曾莉敏從旁拍攝記錄，姐姐負責製茶，她負責行銷!在一年四季中，春茶的產量和品質，都是最好的，剛採下來可悶不得，得趕緊收回家去處理。 我們現在在做那個室內萎凋，採回來之後，然後我們要放在，披在這個毛籣，毛籣上面，然後做靜置! 剛採回來的茶，水分太多，像這批要做紅茶，室內萎凋得靜置十二小時，爸爸曾義港見女兒忙上忙下，也來幫忙。 (你跟你女兒平常工作時會聊什麼嗎)，(會說什麼笑話嗎)?不會，他就看他的臉書，看電視，大哥，你有用臉書喔，了不起!沒啦，他會，他會教要怎樣做啊，現在是到什麼程度了，然後要如何觀察，經驗值傳授。 做這個會做死!(為什麼)?這個也是(農)，務農不是做死是什麼? 曾義港雖然口中說務農辛苦，女兒回來接棒，心裡卻相當欣慰，他經常教女兒，製茶要有規劃，茶菁一送回家，要如何做，事先要想好。 今天茶菁回來，你就知道說，看這個茶葉要如何做了，(比如說這個呢)，(比如說這個)，比如說這個，你就說像這個，我們想要萎凋多久時間才夠，(這個看得出來喔)，我們製茶萎凋看天氣的，如果不夠就用除濕機輔助啊。 [姐 姐 曾郁芳] 以前小時候就是，讀書回家，然後會幫爸爸，像剛才的動作，披茶啊、晒茶啊，拉棚子啊，拿東西啊，當小幫手啊，然後，現在就是說，現在回來之後就會變成說，我爸爸是我的小幫手。 父女的角色開始互換，其實女兒也是不捨爸爸製茶一輩子，曾家有好幾甲的茶園，只有曾郁芳，從小就對製茶有興趣。 [姐 姐 曾郁芳] 我爸那時(做茶)我就說，欸，我國中的時候，反正我不想上學，我說，我可以半夜起來炒茶，然後也可以幫忙做茶，我爸爸就說，哦，好啊，妳會嗎?然後我，可以啊，然後我就開始做做做，我也做得很有興趣，然後開始升學，後來畢竟還是要升學嘛，然後就開始進入校隊，然後打球。 [照片提供 曾郁芳] 曾郁芳喜歡打藍球，念苗栗高商時，加入校隊，是神射手，苗商是HBL女子甲組名校，她一路保送大學，畢業後回苗栗任教，當了八年的體育老師，這八年期間，只要是製茶季節，一下課回家就幫忙做茶，她一方面看爸爸辛苦，二方面自己也有興趣，最後毅然決定，辭去教職，專心製茶!當時妹妹莉敏念完教育碩士，在澳洲做人力仲介管理，年薪逾兩百萬元，也跟著姐姐回鄉。 [姐 姐 曾郁芳] 在這辭職之前，的前一個，的前一年多，我就找我妹妹，我說，那時候我妹妹在澳洲，我說欸，妳有沒有興趣回來幫忙，因為那時候其實我想說，我負責製作、管理茶園，然後研發新的東西，她負責市場。 推廣，然後市場的維護、規畫 。 [妹 妹 曾莉敏] 她說，回來製茶一定會賺錢，我就說，那我一定要回來，我就想說，其實我是想，不管我現在在哪裡做事，我就是領薪水，我現在回來做，我是為自己賺錢，這是一個，我們把它當作我們未來的事業在經營，不是說我只是來打工，我不是幫我爸爸打工。 因為沒有下藥，就會有那個蛀心蟲，然後我們就要用捉的方式，若是讓蛀心蟲蛀下去，茶的那一個根部的話，它就會，這棵茶樹就會死掉! 在今年二、三月間，茶樹還在生長階段，我們第一次去拍攝曾郁芳捉蟲，這是她工作的日常，非採茶季節，她就負責茶園管理，還包括了噴灑有機肥，這是她回來以後，茶園最大的改變!老一輩習於慣行農法，她認為要做高級茶，甚至要賣到國外，得先改變耕作模式，於是她研發用酵素做有機肥，爸爸一開始先質疑，後來見到效果，也開始認同。 [姐 姐 曾郁芳] 我爸爸說，做這個浪費時間，先數落我一番，做這個，妳做這個，要做到什麼時候，茶園這麼廣，要弄到什麼時候，然後我就，我也不理他，反正我就做我的，然後做做做做，然後後來，我就開始，不理他，我看到有蟲了，我就開始灑灑灑，然後灑完之後，後來，我爸爸說，哎喲，有效喔。 泡東方美人茶是一件滿好玩的事，就是，如何讓它泡到最好喝，就是這是我的工作，然後我姐姐他們是製茶師們，是如何讓，鮮葉採下來做到最好! 搖香後開蓋近聞，可以知道茶的個性，有沒有雜味或異味，這個動作是在泡茶奉茶前，確認自己的茶品有沒有問題，妹妹莉敏的工作就是茶葉的品管與行銷，而行銷的第一步，就是要建立品牌!爸爸曾義港雖然是苗栗銅鑼出名的製茶師，但是一直都沒有自己的品牌，連比賽茶都不曾自己留存下來，兩姐妹設計的第一款茶葉，叫做「李妹紅茶」。 [妹 妹 曾莉敏] 那這一款命名的紅茶呢，叫做李妹紅茶，那這個就是我們的品牌識別，就是一個女子，然後手上拿著曾的，然後我們這個李妹紅茶呢，是我第一款，我們做出來的紅茶，然後用我們，我奶奶的名字，她叫曾李妹，她從小就是童養媳。 曾李妹七歲就進曾家，今年八十多歲了，早年的童養媳生活辛苦，從小就得學會管理茶園，她記得當時還是日治時期，日本人對台灣人製茶，要求嚴格。 [祖 母 曾李妹] 日治時期日本人會來巡，會巡看你的茶採得如何，就會教你怎麼採，就要照他的意思去採，你若不照他的的意思喔，就會被他們吊佃。 吊佃是什麼意思?我們正耕著的，就不能耕了。 曾李妹製茶近八十年，經驗豐富，包括兩姐妹現在做酸柑茶，也是曾李妹教的，說起這兩姐妹，老人家一直稱讚。 [祖 母 曾李妹] 是學體育的嘛，教體育的，教了有快十年喔，現在她又想到說，她爸爸，這麼辛苦，做這個茶園沒有人幫忙，她就回來幫爸爸，就是這樣，就不教書了，幫爸爸，兩姐妹回來幫爸爸。 [媽 媽 古月蘭] 因為她爸爸一直都製茶，在苗栗縣就一直有，有去參加比賽，他呢，就比賽，每次都有得獎，所以我們的茶葉也做得很好，所以要有人傳承下去，所以就，兩姐妹就考慮到說，想要自己做事業，這樣也是很好的方式，她弟弟就不想接，就由她們兩姐妹來接。 過去爸爸曾義港製茶，多半是在苗栗縣，或者是在台灣比賽，從來不曾出國，兩姐妹的想法是：曾家製茶，已經不需要在國內證明什麼，需要的是國際認證。 [妹 妹 曾莉敏] 我那時候就開始去搜尋，包含美國的茶葉比賽啦，然後還有亞太比賽的名茶比賽，然後我們的米其林比賽，都是我從網路上，有去搜尋說，我要用什麼樣的方式，來證明我們家的茶，不是只有在台灣是比賽茶。 為了要有更多曝光度，兩姐妹用東方美人茶，參加比利時美食最高殿堂ITQI舉辦的國際風味及品質評鑑，去年榮獲「米其林二星最佳風味獎」。 [妹 妹 曾莉敏] 2017年的時候的一月份去比的，然後它評了很久的時間，到去年的六月才頒獎，那它這一個的話是，我們比了兩款，一款是東方美人，一款是冰山美人。 那這兩款呢，它就是，在，受到我們，米其林這個ITQI最佳風味獎，那它是得到，就是我們米其林兩顆星的認證。 曾義港製茶的量，目前供應台灣剛剛好，兩姐妹一開始就和爸爸做出區隔，走不一樣的路，她們三年來打下自己的市場，高達七成是國外客戶。 [妹 妹 曾莉敏] 中國大陸那邊，我們是大概，占比大概是在四成左右，然後三成呢，是銷美國啦、歐洲啦這些國際的國家，然後，剩下三成，基本上是台灣這邊的固定客戶，那固定客戶也是由我們回來之後，然後我們去開發的。 [姐 姐 曾郁芳] 我們自己是開發我們自己的客戶，跟爸爸的客戶是分離的，那也就是說，我們不想要再吃爸爸的餅。 [銅鑼鄉茶葉產銷班 班長 韓順雄] 其實這樣的茶葉啦，或是杭菊來說，就是我們在地的一個產品啦，那就是說，全部也都是，做的那些人，這些也都老了。 當時我就想說，這年輕人現在有這個興趣，回來做這個農業，也很欣慰，我想可能做不了多久，唷!做一做，做三年了! [照片提供 曾莉敏] 茶葉產銷班長韓順雄原本以為，兩姐妹製茶賣茶只是說說而已，沒想到她們這麼認真，去年底還在北京開了第一家品牌店，只賣兩姐妹的茶，未來還想繼續努力，兩年後打入澳洲市場，提高國外客戶比例。 [妹 妹 曾莉敏] 客家男人可以一肩扛起，為什麼客家女人不可以一肩扛起?這個是我們一直在，就是說我們受的教育，我們希望更，更能去推廣這個觀念，就是說，即使我們就算未來結婚了，或未來我們有了小孩，那我們一樣是把這個當作一個事業。 [姐 姐 曾郁芳] 從我們開始有自己的品牌，開始就是，欸，漸漸地，大家都知道，我們的品牌叫曾的，因為我們姓曾，對，然後又，每次出門都是我們兩姐妹，就是曾的姐妹花又出來了。 (你覺得她們的成績做得如何)?(技術啦)，(這些)。很好啊!努力做，有努力做就很好! 兩姐妹辭職回家，就是希望把這片百年茶園做出品牌，走入國際市場，用實力證明台灣茶，走在全世界前面。 採訪/撰稿 鍾雄秀 攝影/剪輯 蔡裕昌